从产物角度看麻六记的运作模式

云轩宝贝

编辑导语：一个乐成的品牌背后的运作模式非常告急，对于产物的宣传和营销也很关键。本文作者以麻六记为案例，用产物角度分析了其运作模式，报告了行业运作链路、行业痛点以及红利模式等内容，一起来学习一下吧。

迩来在各个APP疯狂刷到麻六记酸辣粉的短视频，在每个看着视频流口水的深夜，我不禁好奇，麻六记是什么模式运转的呢，下面我根据产物角度，举行一下分享~

一、麻六记是一家做什么的公司

提及麻六记，大概你不知道他是做什么的，但我信赖假如提到汪小菲和大S，那你肯定不会陌生。麻六记建立于2020年8月，是汪小菲2020年继经手俏江南、兰会所之后，所谋划的告急餐饮项目。麻六记现在告急发力于川菜，通过“线下餐厅＋线上预制菜“这两种模式举行运营。现在线下餐厅已经开店至北京、上海、成都三个都会。

二、行业现状

1. 行业运作链路

餐饮门店由采购、预加工、运输、再加工后提供给斲丧者。

• 上游：上游可以简述为供应侧，包罗质料供应和装备供应。质料供应的供应商如正大、中粮等，渠道商如美菜、线下批发市场等；装备供应的供应商包罗美厨等硬件供应商和美团等软件供应商；渠道商如淘宝、京东、线下批发市场等。
  
• 中游：中游可以简述为加工运输侧，包罗加工制作、仓储物流、仓储保管和再加工。加工制作分为通过中心厨房加工半成品、预制菜以及第三方代加工的菜品；仓储物流顾名思义就是通过差异快递公司运输如京东、顺丰等。通过对质料、预成品后举行再加工，终极的制作可以交付给用户
  
• 鄙俚：鄙俚可以简述为需求侧，包罗B端的商家以及C端斲丧者
  

2. 行业痛点

三、红利模式

1. 付出

• 固有资本 包罗房租、人工；
  
• 非固定资本：水电气、食材原质料。
  

麻六记在北京有9家店，涉及国贸、王府井、向阳大悦城、清河万象汇人流密度大的商业区，精良的地理位置就意味着高额的租金。
按照商店的租金代价在15/平方米/天，偏中等商区的租金按照200平米的占地，一年大概房租110万。
大抵估算一下麻六记在北京地域的租金已到达了万万级别，更别说算上成都、上海几家店。然而自2020年开始，大豆、玉米这类餐饮调味品的告急元原质料上涨，也进一步加大了餐饮行业在资本端的压力。
餐饮行业员工去职率广泛高，精良的员工更是云云，为了留住人才，据统计海底捞人均年工资涨到了约10万元，假设员工有十名，那么北京的店员工人工资本每年的开销在900万左右。

2. 收入

麻六记线下餐厅上海地域人均139元左右、北京地域人均120元左右、成都地域人均100元左右。
麻六记通过“张兰·俏生存”、“汪小菲”、“麻六记”等账号在抖音平台直播卖自家的货，粉丝共计456.1万。
选品以酸辣粉、小鱼干等爆品为主，以抖音平台数据表现，酸辣粉和小鱼干分别已卖出79.0万、52.8万件。

四、个人思索

1. 麻六记后续连续增长的方向在那里

现在麻六记在市场上较受欢迎，一方面是由于线下餐厅有明星的品牌效应，菜品口胃普通化，所处地段优质，代价大众也相对能担当；第二方面是线上预成品通过直播带货的模式，发掘用户需求促进买卖业务。
那么除了品牌效应的加持、直播的带货的红利以外，怎样做才气连续增长呢，我以为是给斲丧者所交付的商品好的品格才是品牌规模化的核心。直播带货颠覆了传统电商需求明白化买卖业务的模式，通过直播发掘用户需求，但统统的条件是有一个斲丧者认可的品格。任何行业终极也肯定会优胜劣汰，得品格者得天下。

2. 假如你要开餐饮店，你须要的产物本事是什么

2020-2022是被疫情影响的三年，这三年间，餐饮行业受到了重创，客观上的地域性封控和主观上出于防疫的生理，让人们不得不【非须要不堂食】，当有了一个【我想开个餐饮店】的想法，起主要明白你开的这个店的种别，是自己干开夫妻小店，还是干加盟店。
加盟店名气高，自带流量，更轻易获客，但是昂贵的加盟费和同一的装修、原质料费用，各种总公司限定的制度，任意网上一搜，都是加盟的套路，让人望而却步。
夫妻小店相比之下前期投入的费用相对少，且自由度高，但标题是没有品牌背书，无法快速吸引斲丧者，再试业务期间大概都撑不下去。
这里假设你开的是一个夫妻小店，我以为有以下几个很告急的因素须要思量进去。

当你一旦租下了这个店，房租这个固定资本就是每天必不可少的开支，等后续开业后，还要再额外加上水电气、人力资本，每天默认醒来收益是负数，加上疫情无常的影响，压力相对要更大一些，可以在做传统餐饮的同时，同步售卖一些预成品，缓解压力。大概直接摆摊，低落固定开支，也是一种不错的试水方案。
参考文章：
艾瑞咨询《2022年餐饮企业商用厨电白皮书》
36kr《直播、网红店，汪小菲搭台演救赎》

#专栏作家#

闫秀儿，微信公众号：闫秀儿，各人都是产物司理专栏作家。连续沉淀、连续发展的买卖业务产物。
本文原创发布于各人都是产物司理，未经答应，克制转载
题图来自 Unsplash，基于 CC0 协议

免责声明：如果侵犯了您的权益，请联系站长，我们会及时删除侵权内容，谢谢合作！